「○○％」は何を意味する？チョコレートのカカオ含有量ガイド

2025.09.03

はじめに｜カカオ％に隠された意味とは？

チョコレートのパッケージに並ぶ「カカオ70％」や「85％」という数字。見たことはあっても、実際にどんな意味があるのか、迷ったことはありませんか？高い数字は「苦い」、低い数字は「甘い」というイメージはあっても、その違いをうまく説明できる人は少ないかもしれません。カカオ％は、単なる数字ではなく、味わいや香り、そして甘さの感じ方を左右する大切な目安です。本記事では、その意味をわかりやすく解説しながら、自分に合ったチョコレートを選ぶヒントをお届けします。ぜひ最後まで読んで参考にしてください。

カカオ含有率（カカオ分）とは

「カカオ〇％」はなにを示している？

チョコレートのパッケージでよく見かける「カカオ70％」や「85％」という数字は、単なるキャッチコピーではありません。これはチョコレート全体の重さに対してカカオ豆由来の成分が占める割合を示しています。カカオマスやココアバター、ココアパウダーといった原料を合わせた数字で、日本の業界規約でも「カカオ豆由来成分の合計」と定義されています。つまり、70％と書かれていれば、その板チョコの原料のうちおよそ7割がカカオ成分、残りの多くは砂糖やごくわずかな香料などということです。

ホワイトチョコレートのちょっと特別な事情

ひと口にカカオといっても、ホワイトチョコレートは少し事情が異なります。一般的なビターチョコやミルクチョコはカカオマスとココアバターを組み合わせますが、ホワイトチョコはカカオマスを使わず、ココアバターだけをカカオ分として含むのが特徴です。そのため「カカオ30％」と書かれていても、茶色いチョコとはまったく異なる風味になります。色が白いのもこの理由からです。

「％」は品質の優劣ではない

ここで誤解しがちなのは、「高い％ほど高級」「低い％は質が悪い」という思い込みです。実際には、カカオ分はあくまで配合比の目安であり、品質そのものを保証する指標ではありません。チョコレートの味わいや香りを決めるのは、カカオ豆の産地や発酵・焙煎の仕方、さらに使う砂糖の種類など多くの要素が関わっています。カカオ70％と書かれていても、ブランドやレシピによって苦味や酸味の感じ方は大きく変わるのです。

％が高いほど「苦め・低糖」になりやすい理由

甘さが減ってカカオ感が強まるしくみ

チョコレートのパッケージにある「70％」や「85％」といった数字が大きくなるほど、カカオ由来の成分が増えて砂糖の割合は自然と少なくなります。つまり、％が高いチョコレートは砂糖の甘さよりもカカオ本来の香りや苦味が前に出やすいのです。これが「高カカオ＝ビターで甘さ控えめ」と言われる理由です。特に70％を超えると、味わいにぐっと厚みが出て、カカオの酸味やフルーティーなニュアンスを感じやすくなります。

製菓でも変わる仕上がり

％の高さは、そのまま食べるだけでなくお菓子作りにも影響します。カカオ分が多いほど溶けにくく、仕上がりも締まりやすいため、ガナッシュやムースに使うと口当たりがやや固めになったり、甘さが抑えられたりします。だからこそ、レシピによって適したカカオ％を選ぶことが大切。ケーキやクッキーには60〜65％、大人っぽいビターチョコレートケーキには70％以上と、目的に合わせて使い分けると失敗しにくくなります。

健康面でのメリットと注意点

カカオ％が高いチョコレートは、フラバノールや食物繊維が相対的に多く含まれるため、健康志向の方に人気です。ただし、その分カフェインや苦味成分も増えるので、夜遅くに食べると眠りにくくなる人もいます。美容や健康のために選ぶときは、「食べすぎず、1日ひとかけら」くらいを目安に取り入れるとよいでしょう。

何％から始める？初心者は70％前後から

はじめてなら70％がちょうどいい

チョコレートに少しずつこだわりたいと思ったとき、最初の基準にしやすいのがカカオ70％前後です。甘さが抑えられている一方で、香りやコクも十分に感じられ、バランスの良さが魅力です。カカオの深みを味わいながらも、苦すぎないため初心者でも取り入れやすいレベルといえます。

甘党なら60％台、ビター派は80％台へ

もし「やっぱり甘さがないと物足りない」という方は、60〜65％台のチョコから始めると安心です。ほどよい甘みが残りつつ、カカオの存在感も楽しめます。逆に「苦味や酸味をしっかり味わいたい」という方は、**75〜85％**の高カカオに挑戦してみましょう。糖分がかなり少なくなる分、力強いビター感や酸味が前に出てきます。自分の好みを知るためにも、段階的に試していくのがおすすめです。

数字は“目安”、味わいはブランド次第

同じ70％と書かれていても、カカオ豆の産地や砂糖の種類によって味わいはまったく違うのがチョコレートの奥深さです。あるブランドの70％はフルーティーで軽やか、別のブランドでは重厚で香ばしい、といった違いが出ることも珍しくありません。数字はあくまで入り口。気に入った味に出会ったら、次は少し％を変えてみたり、ブランドを比べたりすると、自分だけのお気に入りが見つかります。

砂糖の種類でここまで変わる：62％（希少糖）／70％（素焚糖・パームシュガー）

すっきり派におすすめの「62％（希少糖）」

62％チョコレートに使われている**希少糖（アルロース）**は、一般的な砂糖の約70％ほどの甘さしか持たないうえに、カロリーもほぼゼロに近いのが特徴です。そのため、口に含んだときはやさしい甘さが広がり、後味はとても軽やか。食後に甘さが残りにくいので、カカオ本来の香りがすっと際立つのが魅力です。甘いものが苦手な方や糖質を控えたい方にもぴったりの選択肢です。

コクとまろやかさの「70％（素焚糖）」

70％のチョコレートに使われる**素焚糖（すだきとう）**は、奄美大島産のサトウキビからつくられる含蜜糖で、精製をおさえてミネラル分や風味を残した砂糖です。ほんのりとしたコクとやさしい甘みが加わることで、ビターなカカオの角をまるくし、味に厚みを持たせてくれるのが特長です。苦味が強すぎるのは苦手だけれど、しっかりしたチョコの風味を楽しみたいという方におすすめです。

香ばしさを添える「70％（パームシュガー）」

同じ70％でも、砂糖に**パームシュガー（ココナッツ花蜜糖）**を使うと、印象がぐっと変わります。キャラメルやナッツを思わせる香ばしい風味が加わり、深みのある甘味と黒糖のような余韻を楽しむことができます。カカオのビター感との相性も良く、コーヒーやウイスキーと合わせると贅沢なペアリングを楽しめます。

まとめ｜数字の先にある“自分好み”を見つけよう

カカオ％は、チョコレートの甘さや苦味を知るうえでの大切な手がかりですが、それだけがすべてではありません。同じ70％でも産地や砂糖の種類によってまったく異なる味わいに出会えるのがチョコレートの奥深さです。初めての方は70％前後から試し、少しずつ自分の好みに合わせて選んでみると楽しみが広がります。甘さを控えたい方には62％の希少糖チョコ、コクを楽しみたい方には素焚糖やパームシュガーの70％がおすすめです。数字を目安にしつつ、ぜひお気に入りの一枚を見つけて“自分だけのカカオ体験”を始めてみてください。

参考URL（根拠ソース）

定義・表示

日本チョコレート工業協同組合：チョコレート類の表示に関する公正競争規約（カカオ分の定義の趣旨） chocokoutori.org
Dandelion Chocolate Japan：カカオ分＝カカオマス・ココアバター等の合算解説 Dandelion Chocolate 公式サイト
Chocolate Trading Co：70％表示＝70％がカカオ由来成分の意味説明 Chocolate Trading Co

％と甘さ・味の関係／“％は品質指標ではない”

Theo Chocolate：高％＝ココアマスが増えて砂糖が減る（味の強度が上がる） theochocolate.com
The Chocolate Life：同じ％でも味は工程・産地で大きく変わる The Chocolate Life

初心者の入口・健康目安

Harvard T.H. Chan School（Nutrition Source）：70％以上推奨／高％ほど苦味・カフェインも増加 The Nutrition Source
Compartés：入門なら60％前後から段階的に（補足的に引用） compartes.com

砂糖の種類と風味

香川県：希少糖アルロース＝砂糖の約70％の甘さでノンカロリーの糖（解説）香川県公式サイト
FDAガイダンス（Allulose）：甘味度約70％・0.2kcal/g程度 U.S. Food and Drug Administration
Coconut sugarの香味成分（ピラジン等）—学術レビュー PMC
素焚糖（大東製糖）：“やさしい甘さ”とミネラル由来の風味説明大東製糖株式会社

（補助・周辺情報）

Cacao Noel：％が上がると甘さが下がりココア感が強まる傾向説明 cacaonoel.com
EUチョコレート表示の概観（参考） EUR-Lex

商品名	内容量	テイスティングノート	価格	URL
ジャラクガナッシュ（生チョコ）	8個入り	なめらか×濃厚カカオ	¥1,960	https://jalak-yumex.net/collections/chocolate/products/1004
ボンボンショコラ 6個入り	6個入り	フルーツ×ナッツ×紅茶の個性派	¥2,760	https://jalak-yumex.net/collections/chocolate/products/%E3%83%9C%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%A9-6%E5%80%8B%E5%85%A5%E3%82%8A